Rodekool en appel stamppot met varkensvlees

1.Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.

2.Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar totdat ze zacht zijn.

3.Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees rondom rul en goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

4.Verhit ondertussen de boter in dezelfde pan en fruit de gesnipperde ui glazig, ongeveer 3-4 minuten.

5.Voeg de rodekool toe aan de pan met ui en roerbak dit 5 minuten mee.

6.Doe de stukjes appel, kaneelpoeder, appelsap, water en azijn bij de rodekool in de pan. Voeg het gebakken varkensvlees toe en laat het geheel met een deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen totdat de rodekool, appel en het vlees zacht zijn. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra water toe om aanbakken te voorkomen.

7.Giet de aardappelen af en laat ze kort uitstomen. Stamp de aardappelen grof met een stamper.

8.Voeg het rodekool-appel-varkensvleesmengsel toe aan de gestampte aardappelen en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de stamppot warm.