Gefüllte Zürcher Geschnetzelte Croissants

1.Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Butter und Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Das Kalbfleisch portionsweise kurz anbraten, bis es rundum leicht gebräunt, aber innen noch zart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten.

5.Die Champignonscheiben hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

6.Mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren, um eine Bindung zu erzeugen.

7.Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.

8.Kalbsfond und Sahne einrühren, Senf hinzufügen und die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist.

9.Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

10.Das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Soße heben, kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

11.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

12.Die Croissants längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie sich wie ein Buch öffnen lassen.

13.Die Kalbfleisch-Pilz-Mischung gleichmässig in die Croissants füllen.

14.Die gefüllten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Butter bestreichen.

15.Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun und knusprig sind.

16.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.