Spanisches Iberico Secreto mit aromatischem Rösti

1.Kartoffeln schälen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Die Kartoffelraspel kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.

3.In einer Schüssel die ausgedrückten Kartoffelraspel mit der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl vermengen.

4.Für das geröstete Gemüse Paprika, Zucchini und Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

5.In der Zwischenzeit das Iberico Secreto mit Salz und Pfeffer würzen. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.

6.Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Die fertigen Röstis auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

7.Das Iberico Secreto in der heißen Pfanne von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht und das Fleisch innen saftig rosa ist. Danach kurz ruhen lassen.

8.Das geröstete Gemüse mit Weißweinessig und frisch gehackter Petersilie vermengen und abschmecken.

9.Das Iberico Secreto in Scheiben schneiden und zusammen mit dem knusprigen Rösti und der aromatischen Gemüsebeilage anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.