Croquetas de Queso y Jamón Ibérico

1.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

2.Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para formar un roux y eliminar el sabor a crudo.

3.Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varilla, hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.

4.Añade el jamón ibérico picado y el queso quedo rallado a la bechamel. Mezcla bien hasta que el queso se funda y la mezcla sea homogénea.

5.Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Cocina la mezcla durante 2 minutos más, removiendo constantemente.

6.Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubre con film transparente tocando la superficie y refrigera al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

7.Con la masa fría, forma croquetas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente enharinadas.

8.Bate los huevos en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro plato.

9.Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

10.Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén profunda a 180 °C.

11.Fríe las croquetas en tandas, sin saturar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.

12.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13.Sirve las croquetas calientes acompañadas de una ensalada fresca o una salsa alioli si se desea.