Mediteranes Kräuter-"Risotto" mit Albufera-Reis, Paprika-Relish und eingelegten Peperoni

1.Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Sellerie fein würfeln. Eingelegte grüne Peperoni abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen, und in feine Ringe schneiden. Die Flüssigkeit der eingelegten Pepperoni auffangen und am Schluss zum Abschmecken verwenden.

2.In einer flachen Pfanne, oder einem großen Topf 2EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Sellerie darin glasig anschwitzen. Italienisch Kräutenmischung und Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.

3.Eine freie Stelle in der Mitte schaffen und das Tomatenmark kurz anbraten. Noch einmal Rühren. Danach mit einem Schuss Gemüsebrühe (oder Weißwein) ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann den Rest der heißen Gemüsebrühe zugießen und 5 Minuten heiß aufkochen lassen.

4.Das Wasser zufügen und alles nochmal kurz aufkochen. Die Paprikawürfel roh in den Topf zum geben und die Hitze runterschalten. Der Paprika dünstet im Reis.

5.Das Paprika-Relisch und die passierten Tomaten zufügen. Im weiteren Verlauf immer Mal wieder umrühren damit es nicht ansetzt und eventuell noch Wasser zufügen.

6.Mit Deckel bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten sanft köchel, oder bis der Reis al dente ist.

7.Achtung - ca. 5 Minuten vor Schluss die eingelegten grünen Pfefferonen unterheben. Nach Belieben die Flüssigkeit der eingelegten Pfefferonen zufügen.

8.Wenn der Reis al dente ist den Gorgonzola und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis soll schön schlotzig sein – ggf. noch etwas Brühe zugeben.

9.Den Reis auf vorgewärmte Teller geben und Parmesan und eventuell frischen Tomatenscheiben garnieren. Sofort servieren.