Risotto de Calabaza y Shiitake al Estilo Italiano

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y manténlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la preparación.

2.En una sartén grande o cazuela, calienta 40 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los hongos shiitake rebanados y la calabaza en cubos. Cocina durante 7-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y los hongos hayan soltado su jugo.

5.Añade el arroz arborio a la sartén y mezcla bien para que los granos se impregnen con el aceite y los sabores. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.

6.Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 3 minutos.

7.Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo a la mezcla de arroz.

8.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

9.Retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado y el resto del aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto.

10.Deja reposar el risotto tapado por 2 minutos antes de servir.

11.Sirve el risotto caliente, decorado con aceitunas negras, rodajas finas de pepino y trozos pequeños de pimiento rojo para aportar frescura y color al plato.