Soupe Veloutée de Chou-Fleur avec Streusel Roquefort

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Préparez le streusel : dans un bol, mélangez la farine, le beurre froid, le sel et le poivre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux. Ajoutez le Roquefort émietté et les noix concassées, mélangez délicatement.

3.Étalez le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche uniforme. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez refroidir puis émiettez en morceaux grossiers.

4.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans coloration, environ 5 minutes.

5.Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, mélangez bien pour les enrober de beurre, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

6.Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

7.Répartissez la soupe chaude dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez généreusement de streusel Roquefort croustillant juste avant de servir pour conserver le croquant.

8.Servez immédiatement en entrée, accompagné d'un pain de campagne légèrement toasté pour un contraste de textures.