Travers de Porc Marinés et Cuits sous Vide, Servis avec Oignons Frits

1.Mélanger les condiments viande, grillades, volaille, Smokey BBQ, Country-P, le sel fin et le sucre fin dans un grand récipient jusqu'à obtention d'un mélange homogène d'épices.

2.Frotter soigneusement les travers de porc avec le mélange d'épices, en veillant à bien enrober toutes les faces de la viande.

3.Placer les travers de porc dans des sacs sous vide adaptés à la cuisson, répartir uniformément la sauce BBQ (10 kg) entre les sacs.

4.Mettre les sacs sous vide à l'aide d'une machine professionnelle, en s'assurant qu'ils sont bien scellés.

5.Cuire les travers sous vide à 63°C pendant 72 heures (4320 minutes).

6.À la fin de la cuisson, sortir les travers des sacs et réserver la sauce de cuisson si souhaité.

7.Marquer les travers à la plancha très chaude, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle coloration et d'une légère caramélisation de la surface.

8.Dresser immédiatement les travers sur assiette ou plat de service, accompagner généreusement d'oignons frits.

9.Servir chaud, avec la sauce BBQ récupérée si désiré.