Lagarto ao Forno com Ervas Finas

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o azeite, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas finas (alecrim, tomilho, sálvia e manjericão).

3.Esfregue essa mistura por toda a superfície do lagarto, certificando-se de que fique bem temperado. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os sabores.

4.Em uma assadeira, distribua as rodelas de cebola e as folhas de louro, formando uma cama para o lagarto.

5.Coloque o lagarto temperado sobre as cebolas e louro na assadeira.

6.Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando o lagarto a cada 30 minutos com o caldo de carne para mantê-lo úmido.

7.Após esse tempo, retire o papel alumínio, regue com o vinho madeira e asse por mais 30 minutos, permitindo que o lagarto doure e o molho reduza.

8.Retire o lagarto do forno e transfira para uma tábua. Cubra com papel alumínio para descansar por 10 minutos antes de fatiar.

9.Enquanto isso, coe o molho da assadeira para uma panela, descartando as cebolas e folhas de louro.

10.Em fogo médio, adicione a farinha de trigo ao molho e mexa vigorosamente para engrossar, formando um molho madeira aveludado. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

11.Fatie o lagarto em fatias finas e sirva regado com o molho madeira, decorado com salsinha fresca picada.