Lomo Fino Con Salsa de Portobello Crimini

Name: Lomo Fino Con Salsa de Portobello Crimini
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Spanish
Ingredients: 80 mL Aceite vegetal o mantequilla clarificada (para sellar 20 mL c/ lomo); 1000 g Lomo fino de res (limpiar, porcionar y sellar – temperatura interna 65 °C); 1 Tomillo fresco (rama entera); Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 50 g Mantequilla sin sal; 145 g Cebolla colorada (brunoise fino); 100 g Champiñones portobello crimini (láminas finas); 100 mL Leche evaporada; 100 mL Caldo de carne; Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 100 mL Vino Cinzano vermouth blanco; 25 g Perejil fresco (finamente picado); 4 Láminas de hojaldre; 1 Huevo (batido para dorar)

📝 Descripción del plato: Este lomo fino combina la jugosidad de una cocción precisa con la intensidad aromática del tomillo, acompañado por una cremosa salsa de portobello crimini y el contraste dulce del vermouth. La lámina de hojaldre aporta un toque crujiente que equilibra texturas, ideal para un plato principal elegante en menús de almuerzo o cena

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Spanish

2025-08-13

Tillagd av: Andres Sarmiento Saad

Ingredienser

4 Porciones

SELLADO DEL LOMO:
80 mL Aceite vegetal o mantequilla clarificada (para sellar 20 mL c/ lomo)
1000 g Lomo fino de res (limpiar, porcionar y sellar – temperatura interna 65 °C)
1 Tomillo fresco (rama entera)
Sal fina: c/n
Pimienta negra recién molida: c/n
SALSA DE HONGOS:
50 g Mantequilla sin sal
145 g Cebolla colorada (brunoise fino)
100 g Champiñones portobello crimini (láminas finas)
100 mL Leche evaporada
100 mL Caldo de carne
Sal fina: c/n
Pimienta negra recién molida: c/n
SALSA DULCE:
100 mL Vino Cinzano vermouth blanco
25 g Perejil fresco (finamente picado)
MASA DE HOJALDRE:
4 Láminas de hojaldre
1 Huevo (batido para dorar)

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Instruktioner

👤 CANTIDAD A OBTENER: 4 porciones

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