Klassisches Wiener Schnitzel mit hausgemachten Pommes Frites

1.Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte von ca. 1 cm Dicke schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, um Stärke zu entfernen.

2.In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

3.Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.

4.Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist. Anschließend in den Semmelbröseln panieren und leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade locker bleibt.

5.Die eingeweichten Kartoffelstifte abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen.

6.Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise ca. 4-5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7.Das Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen (ca. 170-175 °C). Die Schnitzel portionsweise goldbraun braten, dabei die Pfanne nicht überfüllen. Pro Seite ca. 2-3 Minuten braten, bis die Panade knusprig und goldgelb ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

8.Das Frittieröl auf 190 °C erhitzen. Die vorfrittierten Pommes portionsweise erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz und einer kleinen Prise Zucker bestreuen, um die Farbe und den Geschmack zu verbessern.

9.Die Wiener Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und die frisch frittierten Pommes daneben legen. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

10.Sofort servieren und genießen!