Tostadas de aguacate y huevo pochado

1.Preparar las arepas de arroz inflado: si no están listas para consumir, caliéntalas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Reservar calientes.

2.Mientras tanto, preparar el guacamole: en un bol, pelar y deshuesar los aguacates. Machacar con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero con pequeños trozos. Añadir el tomate picado, la cebolla morada, el chile jalapeño (si se usa), el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y reservar.

3.Preparar los huevos pochados: llenar una cacerola mediana con agua y llevar a ebullición. Añadir la cucharada de vinagre blanco y reducir el fuego para que el agua esté a punto de hervir, con burbujas pequeñas pero sin ebullición fuerte.

4.Romper un huevo fresco en un pequeño bol o taza. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua y deslizar cuidadosamente el huevo en el centro del remolino. Cocinar durante 3-4 minutos para que la clara quede firme y la yema líquida. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Repetir con los huevos restantes.

5.Montar las tostadas: sobre cada arepa de arroz inflado, extender una capa generosa de guacamole casero. Colocar encima un huevo pochado con cuidado.

6.Terminar con un toque de sal y pimienta al gusto, unas gotas de aceite de oliva virgen extra si se desea, y decorar con hojas frescas de cilantro.

7.Servir inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas crujientes y cremosas, ideal para un brunch saludable y elegante.