Omelette di albumi con spinaci e formaggio di capra

1.Lava accuratamente gli spinaci e scolali bene.

2.In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

3.Se usi la cipolla, aggiungila e falla rosolare per 2 minuti finché diventa trasparente.

4.Aggiungi gli spinaci nella padella e cuocili per 2-3 minuti, finché appassiscono. Metti da parte.

5.In una ciotola, sbatti gli albumi con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

6.Versa gli albumi nella padella calda e distribuiscili uniformemente.

7.Cuoci a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi.

8.Distribuisci gli spinaci cotti e il formaggio di capra a pezzetti sopra gli albumi.

9.Con l'aiuto di una spatola, solleva delicatamente un lato dell'omelette e ripiegalo sull'altro per formare una mezza luna.

10.Continua la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando l'omelette è completamente rappresa e il formaggio inizia a sciogliersi.

11.Servi l'omelette calda accompagnata da una fetta di pane integrale tostato per completare il pasto con i carboidrati necessari.