Zapallitos Rellenos de Arroz con Verduras y Especias Aromáticas

1.Lava bien los zapallitos y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, retira cuidadosamente la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm para formar las 'barquitas'. Reserva la pulpa extraída y las mitades vacías.

2.En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora la pulpa de zapallito picada finamente y las zanahorias ralladas. Cocina mezclando durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Agrega el arroz integral, el comino, el pimentón dulce, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para integrar las especias.

5.Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua caliente para que el arroz se cocine completamente.

6.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

7.Rellena las mitades de zapallitos con la mezcla de arroz y verduras, presionando ligeramente para que queden bien compactos.

8.Coloca los zapallitos rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Cocina en el horno durante 15 minutos para que se integren los sabores y se calienten bien.

9.Retira del horno, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente. Disfruta de un plato saludable, sabroso y vegetariano.