Vegane Räuchertofu-Pesto-Bowl mit Kichererbsen und Quinoa

1.Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.Edamame nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

3.Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

4.Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu rundum goldbraun anbraten (optional: für eine kalte Variante kann der Tofu auch roh verwendet werden). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

5.Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

6.Für das Pesto Basilikum, Cashewkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

8.Zum Anrichten: Quinoa auf zwei Schalen verteilen. Kichererbsen, Edamame, Räuchertofu, Rucola und Avocado dekorativ darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

9.Das Pesto großzügig über die Bowl geben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank lagern.