Pollo guisado con coco y curry en estilo caribeño

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile rojo picado si lo usas; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4.Agrega la pasta de curry o el curry en polvo y mezcla bien con las verduras para tostar ligeramente las especias, unos 2 minutos.

5.Añade los trozos de pollo a la cazuela y dóralos por todos lados durante 5 minutos, hasta que tomen un color dorado.

6.Incorpora el pimiento rojo en tiras y mezcla bien con el pollo y las especias.

7.Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, añade el azúcar moreno, sal y pimienta al gusto.

8.Remueve suavemente, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.

9.Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

10.Al final de la cocción, exprime el jugo de medio limón sobre el guiso y mezcla bien para equilibrar los sabores.

11.Sirve el pollo guisado con coco y curry caliente, decorado con cilantro fresco picado.

12.Acompaña con arroz blanco o plátanos maduros fritos para una experiencia caribeña completa.