Quatre-Quart Breton au Beurre Salé Classique

1.Préchauffer le four mixte à 170°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un grand moule rectangulaire adapté à la restauration collective (environ 40x30 cm).

2.Casser les œufs entiers dans la cuve du robot pâtissier. Ajouter le sucre en poudre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes).

3.Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule ou le fouet du robot à vitesse lente pour éviter de faire retomber la préparation.

4.Ajouter le beurre demi-sel fondu et refroidi en filet, puis l’extrait de vanille si utilisé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

5.Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

6.Enfourner à 170°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.

7.Sortir le quatre-quart du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de découper en parts individuelles.

8.Servir nature ou accompagné d’une compote de pommes maison ou de fruits frais pour un goûter équilibré.