Dal Makhani (Curry 3)

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Lavar y revisar las lentejas beluga, colocarlas en un recipiente y cubrir con agua fría. Dejar en remojo por 1 h. 🍽️ Pelar y cortar la cebolla perla en brunoise fino. 🍽️ Pelar y picar el ajo en brunoise fino. 🍽️ Pelar el jengibre y cortarlo en brunoise fino o rallarlo. 🍽️ Lavar y cortar los tomates en cubos pequeños (small dice). 🍽️ Pesar las especias: fenogreco, garam masala y chile rojo seco. 🍽️ Pesar la mantequilla y la crema de leche. 🍽️ Tener lista agua caliente en una olla aparte. 🍽️ Preparar un manojo pequeño de tallos de cilantro para perfumar la cocción (opcional). 🍽️ Disponer todos los utensilios y una olla mediana para la cocción.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ REMOJO DE LENTEJAS

▫️ Colocar las lentejas beluga en un recipiente y cubrirlas con agua fría. Dejar reposar durante 1 h para hidratarlas y mejorar su cocción posterior.

2️⃣ ELABORACIÓN DEL SOFRITO BASE

▫️ En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Para evitar que se queme, se puede añadir un poco de aceite neutro. ▫️ Incorporar el jengibre, la cebolla perla y el ajo cortados en brunoise. Rehogar lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y comience a caramelizar suavemente, desarrollando dulzor. ▫️ Añadir las semillas de fenogreco, el garam masala y el chile rojo seco. Sofreír unos segundos para despertar sus aromas sin que se quemen. ▫️ Incorporar el tomate en cubos pequeños y cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una pasta espesa, aromática y de color intenso.

3️⃣ COCCIÓN DE LAS LENTEJAS

▫️ Agregar las lentejas hidratadas junto con el agua del remojo al sofrito. ▫️ Añadir, si se desea, un manojo de tallos de cilantro para perfumar. ▫️ Cocinar a fuego medio, incorporando agua caliente poco a poco según sea necesario, hasta que las lentejas estén tiernas y la preparación tenga una textura cremosa y ligada.

4️⃣ FINALIZACIÓN

▫️ Rectificar de sal al gusto. ▫️ Justo antes de servir, incorporar la crema de leche y mezclar suavemente hasta obtener una textura cremosa, aterciopelada y brillante.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Remojar las lentejas en agua fría es fundamental para acortar el tiempo de cocción y favorecer una textura uniforme. 📌 El sofrito debe trabajarse con paciencia: una buena caramelización de la cebolla y cocción del tomate garantizarán mayor profundidad de sabor. 📌 Si no se dispone de lentejas beluga, se puede preparar con lentejas negras urad dal, más tradicionales en la cocina india. 📌 Añadir la crema de leche al final evita que se corte o que pierda su textura sedosa durante la cocción prolongada. 📌 Se recomienda servir este curry acompañado de arroz basmati o panes indios como naan o roti.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Remojo de legumbres ♨️ Sofrito ♨️ Caramelización de azúcares naturales (cebolla y tomate) ♨️ Cocción lenta a fuego medio ♨️ Perfumar con hierbas frescas ♨️ Ligado con lácteos

🔅 TIPO DE COMIDA

Indian

⏳ TIEMPOS APROXIMADOS

Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 60 min