Tortilla de Huevo y Kebab con Tomate y Champiñones

1.Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los champiñones laminados y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4.Añade la carne de kebab a la sartén y cocina junto con los champiñones durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que se mezcle bien y se caliente por completo.

5.Agrega el tomate cortado en cubos, salpimienta al gusto y añade el pimentón dulce si lo deseas. Cocina todo junto durante 2 minutos para que los sabores se integren. Retira la mezcla del fuego y reserva.

6.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

7.Calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

8.Vierte la mitad de los huevos batidos en la sartén y cocina durante 1-2 minutos hasta que empiecen a cuajar pero aún estén ligeramente líquidos en la superficie.

9.Distribuye la mitad de la mezcla de kebab, tomate y champiñones sobre el huevo en la sartén.

10.Con cuidado, vierte el resto de los huevos batidos encima para cubrir el relleno y cocina a fuego bajo durante 4-5 minutos, tapando la sartén para que la tortilla se cocine uniformemente.

11.Cuando la tortilla esté casi cuajada, usa una espátula para despegar los bordes y con ayuda de un plato grande o tapa, voltea la tortilla para cocinar el otro lado durante 2-3 minutos más.

12.Repite el proceso para hacer la segunda tortilla con el resto de ingredientes.

13.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado por encima para aportar color y frescura.