Klassischer Nahost-Pilaw

1.Die Linsen (oder Kichererbsen) in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Falls getrocknet, diese mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen und dann in frischem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

2.Den Reis in kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.

3.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute).

4.Die Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Kardamom) und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, um die Aromen zu entfalten.

5.Den abgetropften Reis in den Topf geben und vorsichtig mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen, sodass die Reiskörner leicht mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

6.Die vorgekochten Linsen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

7.Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.

8.Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und den Pilaw etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Nicht umrühren während des Kochens, um die Körnigkeit zu erhalten.

9.Den Topf vom Herd nehmen und den Pilaw noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Optional die Butter unterheben, um den Geschmack zu verfeinern.

10.Das Lorbeerblatt entfernen, den Pilaw mit einer Gabel auflockern und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.