Vegane Linsen-Karotten-Patties

1.Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Karotten schälen und grob raspeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3.In einem Topf die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.

4.Parallel dazu die roten Linsen in einem separaten Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich kochen, bis sie zerfallen, aber nicht matschig sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

5.Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

6.Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

7.In einer großen Schüssel die weichen Linsen, Kartoffeln, geraspelten Karotten, gedünstete Zwiebel und Knoblauch vermengen.

8.Haferflocken, Mehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl oder Haferflocken zugeben.

9.Aus der Masse mit den Händen gleichmäßige Patties formen (ca. 8 Stück).

10.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.

11.Die fertigen Patties auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

12.Tipp: Die Patties schmecken hervorragend als Sandwich-Füllung mit frischem Salat und veganer Mayonnaise oder als Beilage zu einem knackigen Salat.