Keto-Mandelmehl-Pasta

1.Das Mandelmehl, Salz und optional Xanthan in einer großen Schüssel vermengen.

2.Die Eier und das Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise mehr Wasser hinzufügen.

3.Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit einem Nudelholz dünn (ca. 2 mm) ausrollen.

4.Das obere Backpapier entfernen und den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in gewünschte Nudelform (z.B. Tagliatelle oder Fettuccine) schneiden.

5.Die geschnittenen Nudeln vorsichtig voneinander lösen und auf ein sauberes Küchentuch legen.

6.In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Olivenöl zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen.

7.Die Mandelmehl-Nudeln portionsweise für 2-3 Minuten im siedenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und eine bissfeste Konsistenz haben.

8.Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und sofort mit der Lieblingssauce servieren.