Huevos revueltos a la mexicana con nopales

1.Lava los nopales y córtalos en cubos pequeños. Colócalos en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que cambien de color y suelten la baba. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar la baba.

2.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.

3.Añade el chile serrano y los jitomates. Cocina por 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el jitomate suelte su jugo.

4.Incorpora los nopales cocidos y mezcla bien. Cocina todo junto durante 2 minutos para integrar los sabores.

5.Bate los huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras en el sartén.

6.Revuelve suavemente con una espátula de silicona, cocinando a fuego bajo hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos, aproximadamente 3-4 minutos. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7.Sirve caliente, espolvoreando cilantro fresco picado por encima si lo deseas. Acompaña con tortillas de maíz calientes o pan integral.