Pollo al Horno con Verduras

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En un bol grande, mezcla las papas, zanahorias y cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, pimentón dulce, tomillo, romero, sal y pimienta. Remueve bien para que las verduras queden bien cubiertas con las especias y el aceite.

3.Coloca las verduras en una bandeja para horno, distribuyéndolas en una sola capa para que se asen uniformemente.

4.En otro bol, frota las pechugas de pollo con la cucharada restante de aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.

5.Coloca las pechugas de pollo encima de las verduras en la bandeja.

6.Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 75 °C) y las verduras estén tiernas y doradas. A mitad de cocción, revuelve ligeramente las verduras para que se doren por igual.

7.Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir.

8.Sirve el pollo acompañado de las verduras asadas, espolvoreando perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura.