Pastinaakmedaillons met ingelgde radijs en salieolie

1.Bereid eerst de ingemaakte radijs: Breng in een steelpan de witte wijnazijn, water, suiker en zout aan de kook totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

2.Doe de dun gesneden radijsjes in een schone glazen pot of kom en giet het azijnmengsel eroverheen. Zorg dat de radijsjes volledig onderstaan. Laat minimaal 30 minuten marineren, bij voorkeur langer voor meer smaak.

3.Maak de salieolie: Verhit op laag vuur de olijfolie in een kleine pan. Voeg de verse salieblaadjes toe en laat ze zachtjes trekken in de olie gedurende 10 minuten zonder te laten frituren. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zeef de olie vervolgens om de blaadjes te verwijderen, bewaar de olie apart.

4.Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dep de pastinaakplakken droog met keukenpapier en bestrooi ze licht met zout en peper.

5.Bak de pastinaakmedaillons aan beide kanten goudbruin en gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant. Zorg dat ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

6.Leg de pastinaakmedaillons op warme borden. Garneer met enkele plakjes van de ingemaakte radijs en besprenkel royaal met de aromatische salieolie.

7.Serveer direct als verfijnd voorgerecht of lichte hoofdschotel.