CREME AU CHOCOLAT

Préparation Brisez le chocolat en éclats et laissez-le attendre au fond d’un grand bol.

2.Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole, juste assez pour que la chaleur s’annonce par de fins frissons.

3.Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange se pare d’une pâleur lumineuse.

4.Versez peu à peu le lait chaud sur les œufs, en battant sans relâche, puis remettez l’ensemble sur feu très doux.

5.Remuez avec patience, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère d’un voile léger.

6.Passez-la au tamis pour conserver sa pureté, puis versez-la par trois fois sur le chocolat, en émulsionnant à chaque ajout, jusqu’à obtenir un ruban soyeux et sombre.

7.Répartissez ce velours de cacao dans de petites coupes, laissez-les reposer au frais, et attendez que la texture s’affermisse pour révéler toute la noblesse du chocolat.