Tartare de Saumon aux Épinards et Chèvre

1.Rincez et séchez soigneusement les jeunes pousses d’épinards. Hachez-les grossièrement et réservez.

2.Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez-les dans un grand bol.

3.Émincez finement l’échalote. Ajoutez-la au saumon avec la ciboulette, l’aneth, le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde. Mélangez délicatement. Salez et poivrez selon votre goût.

4.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporez-le aux épinards hachés, puis mélangez doucement pour obtenir une préparation homogène.

5.Sur chaque assiette, déposez un emporte-pièce rond. Tapissez le fond avec une couche d’épinards au chèvre, puis recouvrez d’une couche de tartare de saumon. Tassez légèrement à la cuillère et retirez délicatement l’emporte-pièce.

6.Décorez chaque tartare de quelques baies roses, de zestes de citron et d’un filet d’huile d’olive. Servez bien frais, accompagné de pain grillé ou de crackers si désiré.