Linsen-Spinat-Salat mit gerösteten Nüssen

1.Die Linsen in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit 600 ml Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Gegen Ende der Garzeit 1 TL Salz zugeben. Linsen abgießen, Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.

2.Währenddessen die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Nüsse zusammen mit den Sonnenblumenkernen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

3.Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden.

4.Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und -abrieb in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die abgekühlten Linsen mit Spinat, Zwiebel, Tomaten und Gurke in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.

6.Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Nüssen und Kernen bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

7.Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.