Pão de Cenoura e Chocolate ao Estilo Brigadeiro de Forno

1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular média (aprox. 20x30cm) com óleo e polvilhe farinha sem glúten ou forre com papel manteiga.

2.No liquidificador, bata as cenouras picadas, ovos, óleo, leite vegetal, açúcar de coco e extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea e lisa.

3.Em uma tigela grande, peneire o mix de farinha sem glúten, cacau em pó, fermento, bicarbonato e sal.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo, tomando cuidado para não bater demais.

5.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura brigadeiro de forno: em uma panela média, misture o leite condensado de coco, cacau em pó e óleo de coco.

7.Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Reserve.

8.Quando o bolo estiver assado, retire do forno e espalhe imediatamente a cobertura brigadeiro por cima, espalhando uniformemente.

9.Se desejar, polvilhe granulado de chocolate sem açúcar e sem glúten sobre a cobertura ainda quente para decorar.

10.Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortar em pedaços para servir. Isso ajuda a cobertura firmar e facilita o corte.

11.Sirva em temperatura ambiente, ideal para festas infantis e lanches saudáveis.