Ragoût de Boeuf aux Poivrons et Aubergines à la Provençale

1.Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir les cubes de boeuf par lots pour bien les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes par lot. Réservez la viande dorée sur une assiette.

3.Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajoutez l'ail haché, le paprika et le piment doux, puis laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier légèrement la farine.

6.Versez le vin rouge, grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen pendant environ 10 minutes.

7.Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Salez et poivrez selon votre goût.

8.Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 à 160°C, en remuant une fois à mi-cuisson.

9.Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les aubergines en dés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes, environ 10 minutes. Réservez.

10.Faites de même avec les poivrons coupés en lanières, en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8 minutes.

11.Au bout d'1h30 de cuisson au four, ajoutez les poivrons et les aubergines dans la cocotte. Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson à couvert encore 20 minutes.

12.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez les branches de thym, romarin et les feuilles de laurier avant de servir.

13.Servez chaud, parsemé de persil frais haché, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une bonne baguette croustillante.