Moules Marinières

1.Préparer le poste de travail : désinfecter les surfaces, se laver soigneusement les mains, vérifier la propreté des ustensiles et du matériel (marmite, écumoire, etc.).

2.Sortir les moules décortiquées du congélateur et les placer dans une passoire. Rincer rapidement sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés. Égoutter soigneusement.

3.Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes surgelées et faire suer 3 minutes sans coloration, en remuant avec une spatule.

4.Ajouter le vin blanc, l’eau, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes pour que les arômes se développent et que l’alcool s’évapore.

5.Incorporer les moules surgelées dans le bouillon frémissant. Mélanger délicatement pour bien répartir les moules dans le liquide.

6.Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient bien chaudes et tendres. Remuer à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

7.Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le persil haché surgelé, mélanger et laisser infuser 2 minutes hors du feu.

8.Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin. Servir immédiatement dans des bacs gastro préchauffés, en nappant les moules de leur jus. Décorer éventuellement de quartiers de citron.

9.Respecter la chaîne du chaud : maintenir la préparation au-dessus de 63°C jusqu’au service. Jeter toute portion non consommée pour garantir la sécurité alimentaire.