Croissant Clásico con Mantequilla

1.En un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche tibia y deja reposar 5 minutos hasta que empiece a espumar.

2.Agrega la harina, el azúcar y la sal al bol con la leche y la levadura. Mezcla hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

3.Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta obtener una textura lisa y elástica.

4.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

5.Mientras tanto, coloca la mantequilla fría entre dos papeles de horno y con un rodillo forma un rectángulo de aproximadamente 20x15 cm. Reserva en frío.

6.Una vez que la masa haya levado, estírala con un rodillo formando un rectángulo de 40x20 cm sobre una superficie enharinada.

7.Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa y dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla, envolviéndola completamente.

8.Con el rodillo, estira la masa en forma de rectángulo largo, aproximadamente 60x20 cm, con cuidado de no romper la masa ni que la mantequilla se escape.

9.Realiza el primer pliegue simple: dobla un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio encima, formando un paquete de tres capas.

10.Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos para que la mantequilla se enfríe y la masa se relaje.

11.Repite el proceso de estirado y pliegue simple dos veces más, refrigerando 30 minutos entre cada pliegue.

12.Después del último reposo, estira la masa en un rectángulo de 60x30 cm y corta triángulos con base de 10 cm y altura de 20 cm.

13.Para formar los croissants, haz un pequeño corte en la base de cada triángulo, enrolla desde la base hacia la punta con un ligero estiramiento y curva las puntas para dar forma de media luna.

14.Coloca los croissants en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellos para que crezcan.

15.Cubre con un paño limpio y deja levar durante 1 hora o hasta que casi doblen su tamaño.

16.Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

17.Bate el huevo y barniza cuidadosamente la superficie de cada croissant para obtener un acabado dorado y brillante.

18.Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

19.Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir para que se asienten y mantengan su textura hojaldrada.