Riz Cantonais Classique aux Œufs et Jambon

1.Préparez tous les ingrédients : découpez le jambon en petits dés, émincez les oignons verts, hachez l'ail et décongelez les petits pois si besoin.

2.Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.

3.Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Versez-les dans le wok chaud et brouillez-les rapidement pour obtenir des œufs moelleux. Retirez-les du wok et réservez.

4.Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Faites revenir l'ail haché et les oignons verts pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans les brûler.

5.Incorporez les petits pois et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

6.Ajoutez le jambon en dés et faites-le revenir 2 minutes pour le réchauffer et le dorer légèrement.

7.Ajoutez le riz cuit et refroidi dans le wok. Remuez vigoureusement pour bien séparer les grains et mélanger avec les autres ingrédients.

8.Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution.

9.Versez cette vinaigrette sur le riz dans le wok. Mélangez bien pour que le riz soit uniformément assaisonné.

10.Remettez les œufs brouillés dans le wok. Mélangez délicatement pour les incorporer sans les casser complètement.

11.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc selon votre préférence.

12.Servez chaud, garni éventuellement d'un peu d'oignons verts frais supplémentaires.