Lomo Saltado

1.Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C. Freír las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar calientes.

2.Sazonar la carne con sal, pimienta y comino molido. Reservar.

3.Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente.

4.Agregar la carne y saltear rápidamente durante 2-3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retirar la carne y reservar.

5.En el mismo wok, añadir una cucharada más de aceite si es necesario. Incorporar el ajo picado y el ají amarillo, saltear por 30 segundos hasta liberar aromas.

6.Agregar la cebolla en plumas y saltear por 2 minutos, debe quedar crocante y ligeramente transparente.

7.Incorporar los tomates en gajos y continuar salteando por 1 minuto, cuidando que no se deshagan.

8.Regresar la carne al wok y añadir la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Mezclar bien todos los ingredientes y saltear por 1-2 minutos para integrar sabores y que la salsa reduzca ligeramente.

9.Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

10.Servir inmediatamente colocando una base de papas fritas en el plato, encima el lomo saltado con sus verduras y salsa.

11.Decorar con cilantro fresco picado y acompañar con arroz blanco si se desea.