Insalata di Couscous Mediterraneo

1.In una ciotola capiente, versa il couscous e aggiungi l'acqua bollente insieme a un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Copri con un coperchio o pellicola trasparente e lascia riposare per circa 10 minuti, finché il couscous assorbe tutta l'acqua e si ammorbidisce.

2.Sgranare il couscous con una forchetta per separare i granelli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

3.Nel frattempo, prepara le verdure: taglia il cetriolo a dadini, i pomodorini a metà, il peperone a dadini e trita finemente la cipolla rossa.

4.In una grande ciotola unisci il couscous raffreddato con le verdure preparate, le olive nere e la feta sbriciolata.

5.Aggiungi il succo e la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

6.Mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un'insalata ben amalgamata.

7.Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si fondano bene.

8.Servi l'insalata di couscous mediterraneo fresca, accompagnata da fette di pane rustico se desiderato.