Entremets Flan à la Vanille et Caramel

1.Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré doré. Retirer du feu et verser immédiatement dans le fond d'un moule à flan beurré, en inclinant le moule pour répartir uniformément. Laisser durcir.

2.Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

3.Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

4.Dans une casserole, chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

5.Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre, la pincée de sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

6.Retirer la gousse de vanille du lait puis verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.

7.Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une texture lisse.

8.Verser délicatement la préparation dans le moule sur le caramel durci.

9.Placer le moule dans un grand plat allant au four et remplir ce plat d'eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie).

10.Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

11.Sortir le moule du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

12.Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin autour du flan, puis retourner sur un plat de service. Le caramel coulera délicatement sur le flan à la vanille.