Mousse di Ricotta e Panna

1.Mettere la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla con una frusta a mano o una spatola per renderla liscia e cremosa, eliminando eventuali grumi.

2.In un'altra ciotola, versare la panna fresca ben fredda e montarla a neve ferma con uno sbattitore elettrico, facendo attenzione a non montarla troppo per evitare che diventi burro.

3.Setacciare lo zucchero a velo direttamente sulla ricotta, aggiungere l'estratto di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Incorporare la panna montata al composto di ricotta con movimenti lenti e dal basso verso l'alto, per mantenere la leggerezza della mousse senza smontare la panna.

5.Distribuire la mousse in coppette o bicchieri individuali, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.

6.Riporre le mousse in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodino e i sapori si amalgamino bene.

7.Al momento di servire, guarnire con una spolverata di cacao amaro in polvere oppure con frutti di bosco freschi a piacere, per un tocco di colore e freschezza.