Soupe froide au cresson et à la pomme de terre

1.Laver soigneusement le cresson, retirer les tiges épaisses et réserver les feuilles.

2.Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

3.Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4.Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir 2 minutes en remuant.

5.Verser l’eau, saler légèrement, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6.Ajouter les feuilles de cresson et poursuivre la cuisson 3 minutes, juste le temps de les attendrir sans perdre leur couleur.

7.Retirer du feu. Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

8.Ajouter le lait de coco et la moitié de la crème liquide. Mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

9.Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

10.Au moment de servir, râper la courgette et la pomme verte (non épluchées) en fines juliennes. Mélanger avec un peu de jus de citron et une pincée de sel.

11.Verser la soupe froide dans des bols. Déposer au centre un petit tas de courgette et pomme râpées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de crème liquide restante.

12.Décorer de ciboulette ciselée. Servir bien frais.