Vegetarische Nudelpfanne mit frischem Gemüse und Ei

1.Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten.

4.Paprika, Zucchini, Champignons und Brokkoli hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Die gekochten Eiernudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen.

6.Die Gemüsebrühe und Sojasauce angießen, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

7.Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

8.Die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier gleichmäßig über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen.

9.Unter ständigem Rühren die Eier stocken lassen, bis sie cremig gebunden sind, dabei darauf achten, dass sie nicht zu trocken werden.

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Die Nudelpfanne auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

12.Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Sojasauce servieren.