Wraps d’Aubergines Grillées et Yaourt dans Tortilla

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3.Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés à l'aide d'un pinceau.

4.Enfournez les aubergines et faites-les griller pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

5.Pendant que les aubergines cuisent, préparez le caviar d’aubergines : une fois les tranches grillées refroidies, placez-les dans un mixeur avec l'ail émincé, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre.

6.Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore un peu texturée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7.Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec la menthe et la coriandre ciselées. Réservez au frais.

8.Réchauffez légèrement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour qu'elles soient souples.

9.Étalez généreusement une couche de caviar d’aubergines sur chaque tortilla.

10.Ajoutez ensuite une couche de yaourt aux herbes, puis déposez quelques feuilles de roquette et, si désiré, des rondelles de tomate pour apporter fraîcheur et couleur.

11.Roulez fermement chaque tortilla en serrant bien pour former un wrap.

12.Coupez les wraps en deux en biais et servez immédiatement, accompagnés d'une salade verte ou d’un filet de citron pour relever le goût.