Panceta de cerdo asada al estilo tradicional

1.Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).

2.Limpia la panceta de cerdo, asegurándote de que la piel esté seca y sin restos de humedad. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales en la piel formando cuadros, sin llegar a la carne.

3.En un bol, mezcla la sal gruesa, la pimienta negra molida y el ajo en polvo.

4.Unta la panceta con el aceite de oliva por toda la superficie, incluyendo los cortes en la piel.

5.Frota la mezcla de especias por toda la panceta, asegurándote de que penetre bien en los cortes de la piel y la carne.

6.Coloca la panceta en una bandeja para horno con la piel hacia arriba. Vierte el agua caliente en el fondo de la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

7.Introduce la bandeja en el horno y cocina la panceta lentamente durante 5 horas aproximadamente, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

8.Después de las 5 horas, sube la temperatura del horno a 220 °C (430 °F) y hornea durante 20-30 minutos más para que la piel quede crujiente y dorada. Vigila para evitar que se queme.

9.Retira la panceta del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de cortar.

10.Sirve la panceta en porciones, asegurando que cada trozo tenga una capa crujiente de piel y carne jugosa debajo.