Marinado Tradicional de Ajo y Hierbas para Panceta de Cerdo con piel al horno

1.En un recipiente grande, mezcle el ajo picado, romero, tomillo, pimienta negra molida y sal gruesa.

2.Agregue el aceite de oliva, vinagre y agua al recipiente con las hierbas y especias. Mezcle bien hasta formar un adobo homogéneo.

3.Coloque la panceta de cerdo en una bandeja grande o recipiente adecuado para marinar.

4.Vierta el marinado sobre la panceta asegurándose de cubrir toda la superficie y frotar bien para que penetre en la carne.

5.Cubra la panceta con film transparente o tape el recipiente y refrigere por al menos 12 horas, idealmente 24 horas, para que los sabores se impregnen profundamente.

6.Antes de cocinar, saque la panceta del refrigerador y deje que tome temperatura ambiente durante 30 minutos.

7.Prepare el asado a fuego lento, idealmente entre 120°C y 140°C, y cocine la panceta durante varias horas (aproximadamente 4 a 6 horas) hasta que esté tierna y jugosa.

8.Durante la cocción, puede pincelar la panceta con el marinado restante para mantener humedad y sabor.

9.Una vez cocida, deje reposar la panceta 10 minutos antes de cortar y servir para conservar los jugos.