Sopa Fría de Chayote y Pepino con Hierbas Frescas

1.Coloca los cubos de chayote en una olla pequeña, cúbrelos con agua y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurre y deja enfriar completamente.

2.Mientras tanto, pela el pepino, retira las semillas y córtalo en trozos grandes.

3.En una licuadora, agrega el chayote cocido y frío, el pepino, el agua filtrada, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y el eneldo (si lo usas). Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

4.Sazona con sal marina y pimienta blanca al gusto. Si deseas una textura más ligera, puedes añadir algunos cubos de hielo y volver a licuar.

5.Refrigera la sopa durante al menos 1 hora antes de servir para que esté bien fría.

6.Sirve en tazones individuales, decora con rodajas finas de pepino y hojas frescas de hierbas. Puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.

7.Disfruta inmediatamente para aprovechar su frescura y sabor.