Rollitos de Verduras y Queso Idiazábal al Horno (sin Calabacín) con Crema de Queso Idiazábal

1.Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja con papel vegetal.

2.Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo, usando una mandolina o cuchillo afilado. Si lo prefieres, puedes asar las láminas en una plancha caliente sin aceite 1-2 minutos por cada lado para que sean más flexibles. Reserva.

3.Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el pimiento y córtalo en tiras delgadas. Limpia el puerro y córtalo en tiras finas.

4.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y la zanahoria, saltea 2 minutos. Agrega el pimiento y cocina 3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. Salpimienta ligeramente y deja enfriar.

5.Coloca una lámina de berenjena sobre una superficie plana. Pon una pequeña porción de verduras salteadas y un poco de queso Idiazábal rallado en un extremo. Enrolla cuidadosamente y coloca el rollito en la bandeja de horno con la unión hacia abajo. Repite con el resto de ingredientes.

6.Espolvorea el resto del queso Idiazábal sobre los rollitos.

7.Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los rollitos estén dorados y crujientes.

8.Mientras se hornean los rollitos, prepara la crema: en un cazo pequeño, calienta la nata líquida a fuego bajo. Añade el queso fresco de cabra y remueve hasta que se funda. Incorpora 30 g de queso Idiazábal rallado y mezcla hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal si es necesario.

9.Sirve los rollitos calientes, acompañados de la crema de queso Idiazábal y decora con cebollino fresco picado.