Tortilla Dulce de Papa y Azúcar con Canela

1.Pela las papas y córtalas en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con una pizca de sal hasta que estén muy tiernas.

2.Escurre las papas cocidas y májalas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré suave. Deja enfriar ligeramente.

3.En un bol grande, bate los huevos. Agrega el azúcar, la leche, la canela en polvo y la sal. Mezcla bien.

4.Incorpora el puré de papas a la mezcla de huevos y bate hasta que esté todo bien integrado.

5.Añade la harina tamizada y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. No batas en exceso.

6.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio (aproximadamente 170°C).

7.Con la ayuda de una cuchara, vierte porciones de la masa en el aceite caliente, formando pequeñas tortillas o tortitas.

8.Fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

9.Retira las tortillas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10.Sirve las tortillas tibias, solas o acompañadas de un poco más de azúcar espolvoreada o miel.