Gâteau Chiffon Mangue et Pistache

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Graisser et fariner un moule à cheminée de 24 cm.

2.Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

3.Faire un puits au centre et ajouter l'huile végétale, la purée de mangue, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4.Dans un autre bol propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Incorporer progressivement la moitié du sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante.

5.Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans la pâte à la mangue pour la détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule, sans trop travailler la pâte.

6.Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7.Laisser refroidir le gâteau dans le moule retourné sur une grille pendant au moins 1 heure.

8.Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

9.Démouler le gâteau une fois complètement refroidi. Étaler le glaçage au mascarpone sur le dessus et les côtés du gâteau.

10.Parsemer généreusement de pistaches hachées sur le glaçage.