Panna Cotta au Lait de Vache et Vanille pour 80 Personnes

1.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 10 minutes.

2.Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez les gousses et les graines dans une très grande casserole.

3.Ajoutez le lait entier, la crème liquide et le sucre dans la casserole. Portez le mélange à ébullition douce en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez infuser la vanille à feu très doux pendant 15 minutes, sans laisser bouillir.

4.Retirez la casserole du feu. Retirez les gousses de vanille.

5.Essorez bien les feuilles de gélatine ramollie et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

6.Versez le mélange dans 80 ramequins individuels ou des verrines.

7.Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne.

8.Avant de servir, vous pouvez démouler les panna cotta sur des assiettes ou les servir directement dans les ramequins. Accompagnez de fruits rouges frais ou d'un coulis de fruits rouges si désiré.