Rote Beete Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

1.Die gekochte Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. In eine große Salatschüssel geben.

2.Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.

3.Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und optional Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

4.Den Ziegenkäse zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden.

5.Die Rote Bete mit dem Dressing beträufeln und gut vermischen.

6.Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem zerbröselten Ziegenkäse und den gerösteten Walnüssen bestreuen.

7.Optional mit frischem Rucola oder Feldsalat garnieren und sofort servieren.