Risotto Crémeux aux Carottes et Lardons

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la casserole et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant le gras rendu dans la casserole.

2.Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans la casserole avec le gras des lardons. Faites chauffer à feu moyen.

3.Ajoutez l'oignon haché et l'échalote hachée. Faites-les suer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Incorporez les dés de carottes et faites-les revenir pendant 3-4 minutes.

5.Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez bien pendant 1-2 minutes pour qu'il soit enrobé de matière grasse. Cela s'appelle 'torréfier' le riz.

6.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

7.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter une autre. Remuez fréquemment.

8.Continuez ce processus pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (tendre mais encore légèrement ferme sous la dent). Les carottes devraient être tendres mais encore légèrement croquantes.

9.Hors du feu, incorporez la mozzarella râpée et la crème fraîche. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse.

10.Salez et poivrez au goût. Ajoutez la moitié des lardons croustillants dans le risotto et mélangez.

11.Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnissez avec le reste des lardons croustillants et de la ciboulette ou du persil ciselé si désiré.