LE RISOTTO DE COQUILLETTE AU FROMAGE DE CARACTÈRE

Préparation Dans une sauteuse, faites revenir doucement l’échalote hachée avec les dés de jambon et l’origan dans un filet d’huile d’olive. Ça doit sentir la cuisine simple et bonne, pas la bouffe standardisée.

2.Ajoutez les coquillettes, mélangez, puis versez la moitié du bouillon chaud. Laissez-les cuire en absorbant le liquide, remuez souvent. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon comme pour un risotto classique : patience et chaleur font la différence.

3.Quand les pâtes sont presque cuites, incorporez les petits pois pour leur donner juste le temps de devenir tendres et garder leur couleur vive. Versez la crème fraîche, laissez lier quelques minutes.

4.Hors du feu, ajoutez l’Appenzeller râpé, remuez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et parfumée. Servez aussitôt, bien chaud, avec un tour de poivre du moulin.